PHẦN I. Câu trắc nghiệm nhiều phương án lựa chọn.

Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 20. Mỗi câu hỏi thí sinh chỉ chọn 1 phương án

Câu 1: (biết) Ethyl propionate là ester có mùi thơm của dứa. Công thức của ethyl propionate là

A. $HCOOC_2H_5$.

B. $C_2H_5COOC_2H_5$.

C. $C_2H_5COOCH_3$.

D. $CH_3COOCH_3$.

Câu 2: (biết) Chất nào sau đây là thành phần chính của chất giặt rửa tổng hợp?

A. $C_{17}H_{35}(OH)_2$.

B. $CH_3[CH_2]_{11}COONa$.

C. $CH_3[CH_2]_{16}COOK$.

D. $CH_3[CH_2]_{11}C_6H_4SO_3Na$.

Câu 3: (biết) Chất nào sau đây thuộc loại monosaccharide?

A. Tinh bột.

B. Fructose.

C. Cellulose.

D. Saccharose.

Câu 4: (biết) Maltose là một loại disaccharide có nhiều trong mạch nha. Công thức phân tử của maltose là

A. $C_6H_{12}O_6$.

B. $(C_6H_{10}O_5)_n$

C. $C_{12}H_{22}O_{11}$.

D. $C_5H_8O_2$.

Câu 5 ( biết): Cho dung dịch glucose vào ống nghiệm chứa dung dịch $AgNO_3$ (trong $NH_3$ dư) được ngâm trong cốc nước nóng, thu được sản phẩm hữu cơ X và bạc kim loại. Tên gọi của X là

A. ammonium gluconate.

B. glycerol.

C. gluconic acid.

D. fructose.

Câu 6 ( biết): Cho các chất: triolein, cellulose, saccharose, tinh bột. Số chất bị thủy phân trong môi trường acid là

A. 4.

B. 3.

C. 2.

D. 1.

Câu 7 ( biết): Glucose phản ứng được với $CH_3OH/HCl$ khan tạo thành sản phẩm là

A. methyl α-glycoside.

B. methyl β-glycoside.

C. methyl α-glycoside hoặc methyl β-glycoside.

D. methyl α-glycoside và methyl β-glycoside.

Câu 8 ( biết): Cho từ từ đến dư methylamine vào dung dịch $FeCl_3$, hiện tượng quan sát được là

A. Không có kết tủa xuất hiện.

B. Tạo kết tủa nâu đỏ không tan

C. Tạo kết tủa nâu đỏ sau đó kết tủa tan ra.

D. Tạo dung dịch phức chất có màu xanh lam.

Câu 9 ( biết): Amine có công thức cấu tạo:

Tên gọi và bậc của amine này là

A. 3-methylbutan-4-amine, bậc I.

B. 2-methylbutan-2-amine, bậc II.

C. 2-methylbutan-1-amine, bậc II.

D. 2-methylbutan-1-amine, bậc I.

Câu 10 ( biết): Mùi tanh của cá là hỗn hợp các amine và một số tạp chất khác. Để khử mùi tanh của cá trước khi chế biến, biện pháp nào sau đây là phù hợp nhất?

A. Ngâm cá thật lâu trong nước.

B. Rửa cá bằng giấm ăn.

C. Rửa cá bằng dung dịch baking soda (chứa $NaHCO_3$).

D. Rửa cá bằng dung dịch thuốc tím.

Câu 11 (biết): Chất nào sau đây là amino acid?

A. $HOCH_2COOH$.

B. $CH_3COOH$.

C. $CH_3NH_2$.

D. $H_2NCH_2COOH$.

Câu 12 ( biết): Dung dịch chất nào sau đây làm quỳ tím chuyển thành màu xanh?

A. Lysine.

B. Glycine.

C. Glutamic acid

Câu 13 ( biết): Trong môi trường base, protein có phản ứng màu biuret với

A. $HNO_3$.

B. NaCl.

C. $Cu(OH)_2$.

D. $Mg(OH)_2$.

Câu 14 ( Hiểu) Tiến hành thí nghiệm phản ứng xà phòng hóa theo các bước sau đây: Bước 1: Cho vào bát sứ khoảng 1 gam mỡ (hoặc dầu thực vật) và 2 – 2,5 ml dung dịch NaOH 40%. Bước 2: Đun hỗn hợp sôi nhẹ và liên tục khuấy đều bằng đũa thủy tinh. Thỉnh thoảng thêm vài giọt nước để giữ cho thể tích của hỗn hợp không đổi. Bước 3: Sau 8 – 10 phút, rót thêm vào hỗi hợp 4 – 5 ml dung dịch NaCl bão hòa nóng, khuấy nhẹ. Phát biểu nào sau đây sai?

A. Ở bước 2, xảy ra phản ứng thủy phân chất béo, tạo thành glycerol và muối sodium của acid béo.

B. Sau bước 3, thu hỗn hợp X là lớp glycerol và lớp Y là lớp xà phòng

C. Sau bước 3, thấy có một lớp đông thành màu trắng của X nổi lên trên, lớp này là muối của acid béo hay còn gọi là xà phòng.

D. Mục đích của việc thêm dung dịch NaCl bão hòa là làm kết tinh muối của acid béo, đó là do muối của acid béo khó tan trong NaCl bão hòa.

Câu 15 ( Vận dụng) Một thí nghiệm được mô tả như hình dưới đây:

Thứ tự các amino acid ứng các vết được đánh dấu (1), (2), (3) là

A. Glu, Ala, Lys.

B. Lys, Ala, Glu.

C. Ala, Lys, Glu.

D. Lys, Glu, Ala.

Câu 16 ( Vận dụng) : Sodium dodecylbenzenesulfonate (SDBS), hay còn gọi là dodecylbenzene sulfonic acid, sodium salt hoặc linear alkylbenzene sulfonate (LAS), là một loại chất hoạt động bề mặt đa năng có nhiều ứng dụng trong chất tẩy rửa, sản phẩm làm sạch và nhiều quy trình công nghiệp khác nhau.

(a) Công thức của sodium dodecylbenzenesulfonate là $C_{12}H_{25}C_6H_4SO_3Na$.

(b) Đầu ưa nước của sodium dodecylbenzenesulfonate là $Na^+$.

(c) Sodium dodecylbenzenesulfonate là chất tẩy rửa và có tính oxi hóa mạnh.

(d) Sodium dodecylbenzenesulfonate không thể dùng trong nước có hàm lượng $Ca(HCO_3)_2$ cao vì tạo kết tủa với $Ca^{2+}$ trong tự như sodium oleate.

Số phát biểu đúng là

A. 1.

B. 2.

C. 3.

D. 4.

Câu 17: (vận dụng) Trong công nghiệp chế biến đường từ mía sẽ tạo ra sản phẩm phụ, gọi là rỉ đường hay rỉ mật (chứa 90% saccharose). Người ta sử dụng rỉ đường để lên men tạo ra ethanol trong điều kiện thích hợp với hiệu suất của cả quá trình là 40%

$C_{12}H_{22}O_{11} + H_2O \xrightarrow{enzyme} C_6H_{12}O_6 + C_6H_{12}O_6$ Saccharose glucose fructose

$C_6H_{12}O_6 \xrightarrow{enzyme} 2C_2H_5OH + 2CO_2$ glucose/fructose ethanol

Khối lượng ethanol thu được từ 1 tấn rỉ đường mía theo 2 phương trình trên là

A. 193,7 kg.

B. 124,5 kg.

C. 184,2 kg.

D. 238,0 kg.

Câu 18 ( vận dụng): Cho sơ đồ chuyển hóa:

X $(C_{10}H_{16}O_7N_2) \xrightarrow{+ NaOH dư} Y \xrightarrow{+ HCl dư} Z$

Biết X là dipeptide của một $\alpha$ – amino acid T có cấu tạo không phân nhánh; mỗi mũi tên ứng với một phương trình hóa học của phản ứng giữa hai chất trong ứng.

Phát biểu nào sau đây đúng?

A. X tác dụng tối đa với dung dịch NaOH theo tỉ lệ 1 : 3.

B. Chất Y dùng làm gia vị thực ăn (gọi là mì chính hay bột ngọt).

C. Phần trăm khối lượng của nguyên tố chlorine trong phân tử chất Z chiếm 19,452%.

D. Ở điều kiện thường, chất T dễ tan trong nước và có nhiệt độ nóng chảy cao.

PHẦN II. Câu hỏi trắc nghiệm đúng sai.

Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 3. Trong mỗi ý a), b), c), d) ở mỗi câu thí sinh chọn đúng hoặc sai.

(ghi chú: phải chỉ rõ mức độ biết, hiểu, vận dụng ở đầu mỗi ý trong mỗi câu)

Câu 1: Methyl cinnamate là một ester có công thức phân tử $C_{10}H_{10}O_2$ và có mùi thơm của dâu tây (strawberry) được sử dụng trong ngành công nghiệp hương liệu và nước hoa. Để điều chế 16,2 gam ester methyl cinnamate người ta cho 29,6 gam cinnamic acid $(C_6H_5CH=CH-COOH)$ phản ứng với lượng dư methyl alcohol $(CH_3OH)$.

a. (biết) Methyl cinnamate có công thức cấu tạo là $C_6H_5-CH=CH-COOCH_3$.

b.(hiểu) Methyl cinnamate phản ứng với dung dịch $Br_2$ với tỉ lệ 1 : 1.

c. (hiểu) Methyl cinnamate có đồng phân hình học.

d. (Vận dụng) Hiệu suất phản ứng ester hóa trong trường hợp này là 50%.

Câu 2: Glucose là loại monosaccharide phổ biến và có nhiều ứng dụng. Glucose tồn tại chủ yếu ở hai dạng mạch vòng là α-glucose và β-glucose. Trong dung dịch, hai dạng mạch vòng này có thể chuyển hóa lẫn nhau thông qua dạng mạch hở như hình sau:

a.(hiểu) Dạng α-glucose và β-glucose khác nhau vì trí trí trong không gian của nhóm –OH hemiacetal.

b. (hiểu) Khi phản ứng với $CH_3OH$ (dư) trong HCl thì cả 5 nhóm –OH của glucose đều bị ether hóa.

c. (hiểu) Dạng α-glucose và β-glucose đều phản ứng trực tiếp với thuốc thử Tollens.

d. (vận dụng) Khi phản ứng với $Cu(OH)_2/NaOH$ ở nhiệt độ thường và $Cu(OH)_2/NaOH$ đun nóng thì glucose đều bị oxi hóa.

Câu 3: Glutamic acid có vai trò quan trọng trong quá trình xây dựng cấu trúc tế bào của con người. Ngoài ra, muối monosodium glutamate còn được dùng chế biến gia vị thực ăn (bột ngọt hay mì chính). Glutamic acid có cấu trúc như hình vẽ bên dưới và có điểm đẳng điện pI = 3,2 (pI là giá trị pH mà khi đó amino acid có nồng độ ion lưỡng cực là cực đại. Khi pH < pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng cation, còn khi pH > pI thì amino acid đó tồn tại chủ yếu ở dạng anion)

a. (biết) Glutamic acid thuộc loại hợp chất hữu cơ tạp chức, trong phân tử chứa hai loại nhóm chức.

b.(hiểu) Tên hay số của glutamic acid được đánh số từ 2-aminoglutaric acid-1,5-dicarboxylic acid.

c. (hiểu)Trong dung dịch pH = 3,2, glutamic acid tồn tại chủ yếu ở dạng $HOOC-CH_2-CH_2-CH(NH_2)-COO^-$.

d. (vận dụng)Trong dung dịch pH = 6, có thể tách hỗn hợp gồm glutamic acid và lysine (pI = 9,7) bằng phương pháp điện di.

Câu 4: Thủy phân hoàn toàn 1 mol peptide X, thu được 1 mol glycine (Gly), 1 mol alanine (Ala), 2 mol valine (Val) và 1 mol phenylalanine (Phe). Thủy phân không hoàn toàn X thu được dipeptide Phe-Val và tripeptide Val-Ala-Gly nhưng không thu được dipeptide Val-Val.

a. (hiểu) X là pentapeptide.

b. (hiểu) Khối lượng phân tử của peptide X là 491.

c. (hiểu) Peptide X luôn có amino acid đầu C là Val.

d.(VD) Có 1 công thức cấu tạo duy nhất thỏa mãn tính chất của peptide X.

PHẦN III. Câu trắc nghiệm yêu cầu trả lời ngắn.

Thí sinh trả lời từ câu 1 đến câu 4.

(ghi chú: phải chỉ rõ mức độ biết, hiểu, vận dụng ở đầu mỗi câu và đáp án ở mỗi câu là những con số có tối đa 4 kí tự theo quy ước làm tròn)

Câu 1: (hiểu) Cho các carbohydrate sau: glucose, fructose, saccharose và maltose. Có bao nhiều carbohydrate có khả năng mở vòng trong dung dịch với dung môi nước?

Câu 2: (hiểu) Cho một số tính chất: có dạng sợi (1); tan trong nước (2); dùng để sản xuất tơ nhân tạo (3); phản ứng với nitric acid đặc (xúc tác sulfuric acid đặc) (4); tham gia phản ứng với thuốc thử Tollens (5); bị thủy phân trong dung dịch acid đun nóng (6). Tính chất nào đúng với cellulose? (Liệt kê theo số thứ tự tăng dần)

Câu 3 ( Hiểu): Alliin là một amino acid có trong tỏi tươi, khi dập dập hay nghiền, enzyme alliinase sẽ chuyển hóa alliin thành allicin, tạo ra mùi đặc trung của tỏi. Cấu trúc phân tử Alliin được mô tả dưới đây:

Phân tử khối của Alliin là bao nhiêu?

**Câu 4 (Hiểu):** Cho các chất: $CH_3[CH_2]_{14}COONa$, $CH_3[CH_2]_{10}CH_2OSO_3Na$, $CH_3[CH_2]_{16}COOK$, $CH_3[CH_2]_7CH=CH[CH_2]_7COONa$, $CH_3COONa$, $(C_{17}H_{33}COO)_3C_2H_5$. Có bao nhiều chất có thể là thành phần chính của xà phòng?

Câu 5 ( vận dụng) Để tráng một số lượng gương soi có diện tích bề mặt 0,35 m² với độ dày 0,1 μm người ta đun nóng dung dịch chứa 30,6 gam glucose với một lượng dung dịch $AgNO_3$ trong amoniac. Biết khối lượng riêng của silver là 10,49 g/cm³, hiệu suất phản ứng tráng gương là 80% (tính theo glucozo). Có tối đa bao nhiều chiếc gương soi được sản xuất ra? (Kết quả làm tròn đến hàng đơn vị).

Câu 6: (vận dụng) Aspirin là một hợp chất được sử dụng làm giảm đau, hạ sốt được điều chế theo phản ứng sau:

$(CH_3CO)_2O + HOC_6H_4COOH \xrightarrow{H_2SO_4, t°} CH_3COOC_6H_4COOH + CH_3COOH$ acetic anhydride salicylic acid aspirin

Để sản xuất 500 nghìn viên thuốc aspirin cần tối thiểu m kg salicylic acid. Biết rằng mỗi viên thuốc có chứa 81 mg aspirin và hiệu suất phản ứng đạt 75%. Giá trị của m là bao nhiêu?

Đáp Án

ThS. Lê Thị Mai Nhi

(Người kiểm duyệt, ra đề)

Chức vụ: Trưởng ban biên soạn môn Hoá Học THPT

Trình độ: Thạc sĩ Hóa học, Chứng chỉ hạng II, Chứng chỉ STEM, Ngoại ngữ B1

Kinh nghiệm: 10+ năm kinh nghiệm tại Trường THPT Chuyên Nguyễn Huệ