Một Số Lương Thực, Thực Phẩm
Phân loại, các nhóm chất dinh dưỡng & bảo quản an toàn
Con người cần năng lượng và chất dinh dưỡng để duy trì sự sống, phát triển và hoạt động. Thức ăn được cơ thể chuyển hoá thành năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết.
① Lương thực — cung cấp năng lượng chính.
② Thực phẩm — cung cấp các chất dinh dưỡng đa dạng.
• Lương thực là ngũ cốc (gạo, ngô, khoai, sắn, lúa mì) — nguồn tinh bột.
• Các cây như mía, thốt nốt (lấy đường), dừa (lấy dầu), nho, cam (cây ăn quả) → KHÔNG phải cây lương thực!
• Thịt, cá, rau bị ôi thiu → ngộ độc.
• Gạo, lạc bị mốc → sinh ra chất cực độc gây ung thư.
Trong thức ăn có 5 nhóm chất dinh dưỡng chính. Nhóm đầu tiên là:
Tinh bột → Đường → Nước + khí $CO_2$ + năng lượng
Đó là lý do gạo, khoai, sắn… là nguồn năng lượng chính của con người.
• Carbohydrate = tinh bột + đường → trong gạo, ngô, khoai, mía…
• Protein → trong thịt, cá, trứng, sữa, đậu.
Hai nhóm vitamin:
⚠️ Một số bệnh do thiếu chất khoáng & vitamin:
Nguyên nhân khiến lương thực, thực phẩm bị biến đổi tính chất:
① Để lâu ngoài không khí.
② Trộn lẫn các loại thực phẩm với nhau không đúng cách.
③ Bảo quản không đúng cách (thiếu lạnh, ẩm, nóng…).
Các phương pháp bảo quản phổ biến:
(tủ lạnh)
🚨 Khi bị ngộ độc thực phẩm cần:
• Gạo, lạc bị mốc sinh ra chất aflatoxin cực độc, gây ung thư → tuyệt đối KHÔNG ăn!
• Thịt, cá ôi thiu → vi khuẩn phát triển, gây ngộ độc đường ruột.
Nhu cầu năng lượng và chất dinh dưỡng của mỗi người là khác nhau, phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
• Lứa tuổi (trẻ em — người lớn — người già).
• Giới tính (nam — nữ).
• Cân nặng, chiều cao.
• Mức độ vận động (vận động nhiều cần nhiều năng lượng hơn).
⚖️ Hai thái cực cần tránh:
Hằng ngày nên ăn nhiều loại thức ăn khác nhau để đảm bảo cung cấp đầy đủ cả 5 nhóm chất (carbohydrate, protein, lipid, chất khoáng, vitamin).
Em muốn ôn lại đầy đủ lý thuyết về các nhóm chất dinh dưỡng, bảo quản thực phẩm, chế độ ăn uống với nhiều ví dụ và bài tập có lời giải chi tiết? Hãy xem bài viết chuyên sâu:
Đầy đủ: phân biệt lương thực/thực phẩm, các nhóm chất, bảo quản, ngộ độc, chế độ dinh dưỡng…
Cùng luyện bài Lương thực, Thực phẩm nào!
20 câu: 14 trắc nghiệm · 4 đúng/sai · 2 tự luận
Tuyệt vời!
Cô Trần Thị Thanh Thảo
(Người kiểm duyệt, ra đề)
Chức vụ: Trưởng ban biên soạn môn Khoa Học Tự Nhiên THCS
Trình độ: Cử nhân Sư phạm KHTN, Chứng chỉ hạng II, Chứng chỉ Tin học, Ngoại ngữ B1
Kinh nghiệm: 6+ năm kinh nghiệm tại Trường THCS Nguyễn Siêu